Le laboratoire a été créé avec un cuisiniste. Il est conçu pour la fonctionnalité et le confort, et répond, selon le site, à des normes d’hygiène et de sécurité exigeantes.
Son fonctionnement a été étudié pour faciliter la démarche HACCP.
La démarche HACCP consiste à identifier les dangers et à établir des mesures préventives et correctives.